竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌篙满地芦芽短，正是河豚欲上时。这就是写的我家乡的美食之一——长江三鲜河豚。

河豚，又名气泡鱼，是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类，被誉为“鱼中极品”，它与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”，千百年来，河豚的美味吸引了众多的美食爱好者，特别是清明节前后是吃河豚的最佳时机，此时的河豚肉质最为鲜嫩，营养最为丰富。

我的外公是一名高级美食厨师，曾获得江苏省美食比赛的金奖，这次假期我特意让外公现场做了演示。首先，先选中河豚宰杀，扒皮、去内脏、去眼、反复漂洗，然后把豚肝均匀切成两部分，在洗净的锅中加食拉油、姜，炒成金黄色，加入高汤，浇沸，再下河豚煮十分钟，再加入河豚皮，小火烧二十分钟，调味品后上席。外公强调，制作时要注意三点：一是宰杀时一定要除去内脏及眼。二是制肝时油温不宜太高。三是皮入锅不宜早，下皮后要小火，莫让皮粘到锅，为确保白汁，下葱时宜用葱白，勿用葱叶。听外公说，这种做法的特点是，色白如奶，汤汁浓厚，肉鲜美柔嫩无比，食之回味无穷。其独特的美味，美妙绝伦。

我最喜欢吃的是河豚烧秧草，特别是河豚汤泡饭，美味极了。河豚还有别的烧法：比如河豚烧竹笋、河豚烧河蚌、河豚明炉、红烧河豚、河豚刺身等，品种繁多，各有各有特色。

你们喜欢吃哪一种味道的呢？

                                                      指导老师：张丽芳